Аспартам

Аспартамът се синтезира чрез химическа или ензимна реакция между L-фенилаланин (или L-метилфенилаланин естер) и L-аспарагинова киселина. Първият произвежда сладък алфа аспартам и сладка бета аспартам, които трябва да бъдат разделени и пречистени. Ензимният процес произвежда само алфа аспартам.

Молекулярната формула на аспартама е C14H18N2O5, а външните му търговски имена са хранителни и равни усилия, известни още като подсладители, протеогликани, аспартам, екстракт от аспартам и аспартам. При стайна температура това е бял кристален прах. Той се продава в Япония под името "アパルート". Поради високата си сладост и ниско съдържание на калории, аспартамът се добавя главно към напитки, витамини добавки или дъвка като заместител на захарта. Много пациенти с диабет и диети използват аспартам като заместител на захарта. Въпреки това, високите температури могат да доведат до разлагане и загуба на сладостта си, така че аспартамът не е подходящ за готвене и топли напитки.

Аспартамът ще се хидролизира при високо температура или високо pH условия, така че не е подходящ за храни, които изискват печене с висока температура. Въпреки това, топлинната устойчивост може да бъде подобрена чрез комбиниране с мазнини или малтодекстрин. Стабилността на аспартама във вода се определя главно от нейната стойност на pH. При стайна температура е най-стабилен, когато стойността на pH е 4,3, с полуживот от приблизително 300 дни. Когато стойността на pH е 7, полуживотът му е само няколко дни. Стойността на pH на повечето напитки обаче е между 3 и 5, така че добавеният аспартам към напитките е много стабилен. Но когато се изисква по -дълъг срок на годност, като сироп от автоматична машина за напитки. Аспартамът се смесва с други сравнително стабилни подсладители, като захарин. Когато се използва за напитки за варене на прах, амино групите на аспартам претърпяват реакция на поща с алдехидни групи върху определени съединения на подправките, което води до загуба както на сладост, така и на аромат. Ацетал може да се използва за защита на групата на Алдехид от тази ситуация.
Аспартамът е естествен функционален олигозахарид, който не причинява зъбен кариес, има чист сладък вкус, ниска хигроскопичност и без лепкавост. Това няма да доведе до значително увеличение на кръвната захар и е подходящо за пациенти с диабет. Според разпоредбите у нас, той може да се използва за сладкиши, бисквити, хляб, смесена алкохол, сладолед, попсикули, напитки, бонбони и дозата трябва да се основават на нормални производствени нужди.