Какво е ксантанова гума

Ксантановата смола е извънклетъчен киселинен хетерополизахарид, произведен от Xanthomonas. D-глюкозата, D-манозата и D-глюкуроновата киселина са полизахариди с високо молекулно тегло в съотношение 2: 2: 1. Вторичната структура на ксантановата смола е, че страничната верига се навива обратно около гръбнака на основната верига, а пръчковидната структура като двойна спирала се образува чрез водородно свързване.

Ксантановата смола е светложълт до бял течен прах с лека миризма. Той е разтворим в студена и гореща вода, неутрален, устойчив на замръзване и размразяване, неразтворим в етанол. Когато се срещне с вода, той се диспергира и емулгира в стабилен хидрофилен вискозен колоид.

Количеството на пируватната група в края на молекулярната странична верига на ксантановата смола оказва голямо влияние върху нейните свойства. Ксантановата смола има общите свойства на дълговерижния полимер, но съдържа повече функционални групи от общия полимер и показва уникални свойства при специфични условия. Неговите конформации във воден разтвор са различни и показват различни характеристики при различни условия.