CMC натриев емулгатор

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранително приложение

 

1.Приложение в млечни продукти

(1) Изследване на приложението в киселинни напитки

Киселите млечни напитки имат уникален кисело-сладък вкус и имат широк пазар. По време на производствения процес обаче казеинът има тенденция да се агрегира и да стане нестабилен при киселинни условия. Следователно добавянето на полизахариди обикновено осигурява защитен ефект върху казеина, стабилизирайки системата, като същевременно гарантира добър вкус. Механизмът на натриевата карбоксиметил целулоза като стабилизираща полизахарид киселинна млечна напитка може да се опише по следния начин: по време на процеса на регулиране на киселинността, когато стойността на pH е 5,2, CMC Na започва да се адсорбира върху повърхността на частиците на казеиновия гел и ефектът му е подобен спрямо това при неутрални условия κ- Ролята на казеина, електростатичното отблъскване и пространственото препятствие на адсорбционния слой поддържат стабилното съществуване на казеиновите мицели, а CMC Na има сгъстяващ ефект, който може да намали скоростта на утаяване на протеиновите частици. Резултатите показват, че при ниски стойности на pH е необходима определена концентрация на натриева карбоксиметил целулоза; Когато концентрацията е по-ниска от тази, системата ще загуби стабилност. При стойности на pH от 3,6~4,6 системите с по-ниско pH изискват повече натриева карбоксиметил целулоза за стабилизиране. Ферментиралите кисели млечни напитки изискват по-високи стабилизатори в сравнение с напитките, регулиращи киселинността.

А киселите млечни напитки, съдържащи плодови гранули, изискват добавяне на определено количество плодови гранули към млечната напитка, а стабилизаторите също са необходими за стабилизиране на системата. Експериментите показват, че CMC Na е основният стабилизатор за киселинни млечни напитки. Когато CMC Na представлява {{0}}.4% и пектинът е 0,14% в съставния стабилизатор, стабилността на системата е по-добра.

Учените също са изследвали използването на натриева карбоксиметил целулоза в ликопенови активни напитки за стабилизиране на системата. Изследванията показват, че когато добавеното количество CMC Na е по-голямо от 0.4%, продуктът има добра стабилност, но вискозитетът значително се увеличава по това време, така че може да бъде избран за използване в комбинация с други колоиди.

След оптимизиране на процеса на използване на охлаждащ материал CMC Na, традиционната млечна напитка с регулиране на киселината винаги има по-висок вискозитет от продукта с термичен материал по време на срока на годност, което води до по-добра стабилност. Това също осигурява теоретична основа за по-добро приложение на натриева карбоксиметил целулоза в производството на кисели млечни напитки.

(2) Приложение на разбъркано кисело мляко

Денатурирането и утаяването на млечен протеин при киселинни условия винаги е било ключов проблем, засягащ развитието на киселото мляко. Поради многофункционалните си свойства, изобилието от източници и достъпната цена CMC Na често се използва като стабилизатор.

Резултатите показват, че CMC Na е силно повлиян от температурата и pH стойността. Когато добавеното количество CMC Na е малко, то не може да стабилизира състоянието на киселото мляко. Когато съдържанието му беше по-голямо от {{0}}.4%, състоянието на киселото мляко се подобри и системата имаше тенденция да се стабилизира; Освен това CMC Na има сравнително малък сгъстяващ ефект върху киселото мляко при концентрация 0.05%~0.1%, докато сгъстяващият му ефект е значителен в по-широк диапазон от съдържание (0,4%~0,5%).

(3) Прилагане на казеинов лосион

Лосионът е дисперсна система, съставена от една течност, диспергирана под формата на малки капчици в друга несмесваща се течност, която е нестабилна система. Сред многобройните хранителни гелове, натриевата карбоксиметил целулоза и ксантанова гума са широко изследвани поради техните уникални функционални свойства. Резултатите показват, че комбинацията от CMC Na и XG (ксантанова гума) може да направи системата по-стабилна. При определено съотношение на смесване (CMC Na: XG е 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), общото добавено количество е 0.4% от общата маса на лосиона и стабилността на наслояване на лосиона ще се увеличи. Феноменът на наслояване не е очевиден, когато емулсията се съхранява на стайна температура в продължение на 2 седмици.

Приложение в производството на хляб и манту

 

2. Натриевата карбоксиметил целулоза има определени хидрофилни и рехидратиращи свойства и следователно се използва в производството на продукти от юфка.

(1) Приложение в хляба

Поради наличието на хидрофилни групи в натриевата карбоксиметил целулоза, тя може да се комбинира с вода, за да образува хидрофилен колоид и да абсорбира вода по време на смесването на тестото, което води до повишен водозадържащ капацитет на глутена. Разширеният CMC Na е полезен за събуждането на хляба и задържането на въглероден диоксид по време на печене, като по този начин увеличава обема на хляба. Количеството натриева карбоксиметилцелулоза обаче не трябва да надвишава 6%. Поради силното си задържане на вода, подходящото количество добавка може да намали твърдостта на хляба. Експериментът показа, че добавянето на подходящо количество (2%~8%) натриева карбоксиметил целулоза значително подобрява качеството на изпечения хляб, като най-добър ефект се постига при добавяне на 6%, последвано от добавяне на 4%. Може да увеличи обема на хляба, да подобри структурата и вкуса на хляба и да удължи срока на годност на хляба. Това дава възможност за добавяне на натриева карбоксиметилцелулоза към хляба за подобряване на качеството му.

(2) Приложение на в производството на Mantou

Добавеното количество натриева карбоксиметил целулоза има малък ефект върху pH стойността на пшеничното тесто Mantou. Изследванията показват, че натриевата карбоксиметил целулоза може ефективно да подобри текстурата на пшеничното Mantou и ефективно да намали твърдостта, адхезията и дъвченето на Mantou. Когато добавеното количество натриева карбоксиметил целулоза е {{0}}.06%~0.08%, всеки текстурен индекс се представя най-добре. Въпреки това, приложението на натриева карбоксиметил целулоза в Mantou е все още по-малко, което също дава възможност за нейното приложение в нови области и може да увеличи обхвата й на приложение.

 

3.Други приложения

Хранителните сгъстители имат характеристиките на сгъстяване, сгъстяване, стабилност, устойчивост на сол и устойчивост на температура и се използват широко в подправките за храни. Някои учени са изследвали избора на сгъстител и оптимизирането на процеса при приготвянето на естествена месна есенция. Резултатите показват, че 5% карбоксиметил целулоза е избрана като колоид от есенция на месо, нагрява се и се разтваря във водна баня при 60~70 градуса, разбърква се в продължение на 30 минути, разтваря се колоидът, поставя се за 24~48 часа, набъбва и след това се използва за приготвяне месен аромат мононатриев глутамат. Продуктът има добро сгъстяване, безцветен и безвкусен.

Поради сгъстяващия си ефект, натриевата карбоксиметил целулоза може да се използва за приготвяне на конфитюр. След експерименти беше установено, че оптималният процес за приготвяне на доматен сос от водни кестени е натриева карбоксиметил целулоза 1,9%, лимонена киселина 0.8%, бяла захар 4%, а съотношението между сос от водни кестени и доматен сос е 1:1. Полученото сладко има добър вкус и е стабилно. [1]

Натриевата карбоксиметил целулоза също може да се използва за приготвяне на напитки. Царевичните напитки са склонни към наслояване и утаяване по време на съхранение, докато комбинацията от CMC и натриев алгинат може да подобри стабилността. При добавяне на 0.05% натриева карбоксиметил целулоза и натриев алгинат скоростта на утаяване на царевичната напитка е най-малка и стратификацията след центрофугиране не е очевидна. Стабилността е добра, което също поставя определена основа за развитието на пазара на царевични напитки. Натриевата карбоксиметил целулоза се използва и при производството на сладолед и бистренето на алкохолни напитки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Популярни тагове: cmc натриев емулгатор, Китай, доставчици, производители, фабрика, персонализирани, търговия на едро, евтини, отстъпка, ниска цена, безплатна проба