Безводна лимонена киселина E330

При стайна температура лимонената киселина е бял кристален прах, без мирис и изключително кисел, с плътност 1,542 g/cm3, точка на топене 153-159 градуса и температура на разлагане над 175 градуса за освобождаване на вода и въглероден диоксид . Лимонената киселина е лесно разтворима във вода. Разтворимостта е 59% при 20 градуса, а pH на неговия 2% воден разтвор е 2,1. Кристалната форма на лимонената киселина варира в зависимост от различните условия на кристализация. При сух въздух е слабо изветрял, а при влажен въздух е хигроскопичен. Може да се разложи на различни продукти чрез нагряване и да реагира с киселини, основи, глицерин и др. Когато лимонената киселина се разтвори в етанол, тя реагира с етанол, за да се получи етил цитрат