Приложение на моноглицерид

Употреба: 1. добавка към бонбони за храна, като емулгатор за добавяне на шоколад, маргарин, сладолед и др. Или като повърхностноактивно вещество. 2. Като добър емулгатор, моноглицеридът е добър емулгатор за млечни продукти като производство на мляко, суроватка, незабавно пълномаслено мляко на прах и др., Който може да подобри качеството на продукта чрез предотвратяване на валежи, агломерация и гранулиране

Монозилглицеридът е широко използвана хранителна добавка. Ензимният синтез има характеристиките на висока конверсия и специфичност. Ключът е приготвянето на ензим за каталитична употреба. Щамовете, продуциращи специална липаза, се скринират от почвата, а бактериите, произвеждащи липаза с високо производство на ензими, се получават чрез мутационно размножаване.

Ефективност и употреба на продукта

Добра емулгиране, дисперсия и стабилност:

При преработката на храни често се случва отделяне на масло-вода. Добавянето на емулгиращ стабилизатор може да направи смесената фаза еднородна емулсия, да избегне и предотврати явлението разделяне на масло-вода, разслояване и утаяване на храни и напитки, да подобри качеството на продукта и да удължи срока на годност.

Ефект против стареене на нишестето:

Молекулярната дестилация на монозилглицерид може да образува комплекс с протеин и нишесте, а неразтворимият комплекс с амилоза може да попречи на нишестето да прекристализира след студ, да предотврати стареенето и регенерацията на нишестето, така че да поддържа богати на нишесте храни като хляб, сладкиши, картофени продукти свежи и меки за дълго време.

В сравнение с ефекта на амилозно комплексиране, най-сложният индекс е дестилиран моноглицерид, около 92, а съставният индекс на монодистерите е само 28.

Подобрете кристализацията на маслото:

На повърхността на маслото може да се организира молекулярна дестилация на моноглицерид, която може да контролира и стабилизира кристализацията на маслото. Особено маргаринът като масло и други петролни продукти може да подобри пластичността и пластичността, да предотврати отделянето и разслояването на маслото.

Приложение и ефект на молекулярната дестилация на моноглицерид при преработката на различни продукти