Описание
Употреби
Ксантановата гума, 1 процент, може да доведе до значително увеличение на вискозитета на течността.
В храните ксантанова гума е често срещана в салатни дресинги и сосове. Той помага да се предотврати отделянето на масло чрез стабилизиране на емулсията, въпреки че не е емулгатор. Помага за суспендиране на твърди частици, като подправки и помага за създаването на желаната текстура в много сладоледи. Пастата за зъби често го съдържа като свързващо вещество, за да поддържа продукта еднороден. Също така помага за сгъстяване на търговски заместители на яйца, направени от яйчни белтъци, за да замени мазнините и емулгаторите, намиращи се в жълтъците. Също така е предпочитан метод за сгъстяване на течности за хора с нарушения в преглъщането, тъй като не променя цвета или вкуса на храните или напитките при обичайните нива на употреба. При печене без глутен ксантанова гума се използва, за да придаде на тестото или тестото лепкавостта, която иначе би се постигнала с глутен. В повечето храни се използва в концентрации от 0.5 процента или по-малко. Използва се в широка гама хранителни продукти, като сосове, дресинги, месни и птичи продукти, хлебни изделия, сладкарски изделия, напитки, млечни продукти и др.
В нефтената промишленост се използва в големи количества за сгъстяване на сондажна кал. Тези течности пренасят твърдите частици, нарязани от сондажното свредло, на повърхността. Ксантановата гума осигурява страхотна "ниска" реология. Когато циркулацията спре, твърдите частици остават суспендирани в сондажната течност. Широкото използване на хоризонтално сондиране и търсенето на добър контрол на пробитите твърди частици доведе до разширеното му използване. Добавя се към бетон, излят под вода, за да увеличи неговия вискозитет и да предотврати отмиването.
В козметиката се използва за приготвяне на водни гелове. Използва се и в емулсии масло във вода за подобряване на коалесценцията на капчици. В процес на предварителни изследвания е за потенциалните му приложения в тъканното инженерство за конструиране на хидрогелове и скелета, поддържащи триизмерно образуване на тъкани Освен това, тиолираната ксантанова гума (вижте тиомери) е показала потенциал за доставяне на лекарства, тъй като чрез ковалентното прикрепване на тиолови групи към този полизахарид могат да бъдат въведени силни мукоадхезивни и подобряващи проникването свойства.
Изтъняване на срязване
Вискозитетът на разтворите на ксантанова гума намалява с по-високи скорости на срязване. Това се нарича изтъняване при срязване или псевдопластичност. Това означава, че продукт, подложен на срязване, независимо дали от смесване, разклащане или дъвчене, ще изтънее. Когато силите на срязване бъдат премахнати, храната ще се сгъсти отново. При дресинга за салата добавянето му го прави достатъчно гъст в покой в бутилката, за да поддържа сместа доста хомогенна, но силите на срязване, генерирани от разклащане и изливане, я изтъняват, така че може лесно да се излее. Когато излезе от бутилката, силите на срязване се премахват и отново се сгъстява, така че се придържа към салатата.
Използвани количества
Колкото по-голямо е съотношението на ксантанова гума, добавена към течност, толкова по-гъста ще стане течността. Емулсия може да се образува само с 0.1 процента (тегловни). Увеличаването на количеството гума дава по-плътна, по-стабилна емулсия до 1 процент ксантанова гума. Една чаена лъжичка от него тежи около 2,5 грама и довежда една чаша (250 ml) вода до концентрация от 1 процент.[6][13]
За да се направи пяна, обикновено се използва {{0}}.2–0.8 процента ксантанова гума. По-големите количества водят до по-големи мехурчета и по-плътна пяна. Яйчен белтък на прах (0.2–2.0 процента) с 0.1–0.4 процента ксантанова гума дава мехурчета, подобни на сапунени мехурчета.
Популярни тагове: tnn ксантанова гума, Китай, доставчици, производители, фабрика, персонализирани, търговия на едро, евтини, отстъпка, ниска цена, безплатна проба
