Натриев алуминиев фосфат SALP

Един от начините, по които натриевият алуминиев фосфат се използва в печива, е като дългодействаща мая за хляб. Тази добавка помага за регулиране на процеса на ферментация чрез бавно и постепенно освобождаване на въглероден диоксид. Резултатът е хляб, който набъбва равномерно и има постоянна текстура. Без SALP, хлябът може да се надигне твърде бързо или неравномерно, което води до гумена текстура или големи въздушни джобове.

Друго важно приложение е като регулатор на топимостта на сиренето. Когато сиренето се разтопи, протеините в сиренето се разпадат и коагулират, което кара сиренето да стане на бучки или да стане мазно. Добавянето на натриево-алуминиев фосфат към сиренето може да го запази гладко и хомогенно, когато се разтопи. Това е особено важно при продуктите от топено сирене, където сиренето се топи за продължителни периоди от време.

И накрая, SALP се използва като фиксатор на мазнини в хранителни продукти. Когато се добавя към храни като месо и сосове, помага за свързването на мазнините и предотвратява отделянето им. Това създава по-влажен продукт, който има по-добра текстура и външен вид.