Как се произвежда малтодекстрин?

Малтодекстринът е основен продукт в производството на храни и напитки, известен със своята гъвкавост и лекота на употреба. Като доставчик на малтодекстрин често ме питат как се произвежда тази вездесъща съставка. Нека се потопим в процеса, става ли?

Основите: Какво е малтодекстрин?

Преди да навлезем в тънкостите на неговото производство, нека бързо дефинираме малтодекстрин. Това е полизахарид, който обикновено се използва като хранителна добавка. Той е лесно смилаем, има неутрален вкус и може да се използва в широка гама от продукти, от спортни напитки до бебешка храна.

Изходни материали

Първата стъпка в производството на малтодекстрин е изборът на правилните изходни материали. През повечето време използваме нишестени растения. Царевицата е най-популярният избор, но можете да използвате и ориз, пшеница или картофи. Тези растения са чудесни източници на нишесте, което е основната суровина за малтодекстрин.

Стъпка 1: Извличане на нишесте

Производственият процес започва с разграждане на нишестените растения, за да се извлече нишестето. Когато се използва царевица, например, царевичните зърна първо се почистват и след това се накисват във вода за около 24 до 48 часа. Този процес на накисване, наречен накисване, омекотява ядките и улеснява разделянето на различните компоненти.

След накисването царевичните зърна преминават през серия от стъпки на смилане и разделяне. Зародишът, триците и обвивката се отстраняват, а ендосперма, който е богат на нишесте, се запазва. Екстрахираното нишесте след това се измива и рафинира, за да се отстранят всякакви примеси. Това рафинирано нишесте е отправната точка за производството на малтодекстрин.

Стъпка 2: Хидролиза

Хидролизата е ключовата стъпка в превръщането на нишестето в малтодекстрин. В този процес големите, сложни молекули на нишестето се разграждат на по-малки молекули с по-къса верига. Има два основни начина за извършване на хидролиза: с помощта на ензими или киселини.

Ензимна хидролиза
Това е по-разпространеният метод в наши дни. Към разтвора на нишестето се добавят ензими, които са естествени катализатори. Най-често използваните ензими са алфа-амилазата. Ензимите разграждат молекулите на нишестето в определени точки, нарязвайки ги на по-къси вериги.

Реакцията протича в голям резервоар при внимателно контролирани условия на температура и pH. Обикновено температурата се поддържа около 85 - 95°C, а pH е около 6 - 7. Ензимите действат магически и превръщат гъстия, лепкав разтвор на нишесте в по-рядък, по-лесно управляем.

Киселинна хидролиза
В миналото киселинната хидролиза е била по-широко използвана. Това включва добавяне на киселина, като солна киселина или сярна киселина, към разтвора на нишестето и нагряването му под налягане. Киселината разгражда молекулите на нишестето, но е малко по-трудно да се контролира в сравнение с ензимната хидролиза. Крайният продукт също може да има малко по-различен вкус и качество.

Стъпка 3: Филтриране

След като хидролизата приключи, разтворът се филтрира, за да се отстранят всички останали твърди вещества или примеси. Тази стъпка гарантира, че малтодекстринът, който получаваме, е с високо качество. Филтри с различни размери на порите се използват за отстраняване на частици с различни размери. Филтрираният разтвор е бистра, светло оцветена течност.

Стъпка 4: Обезцветяване и дейонизация

За да се подобри външният вид и чистотата на малтодекстрина, разтворът може да премине през стъпки на обезцветяване и дейонизация.

Обезцветяване
Активният въглен често се използва за обезцветяване. Въглеродът абсорбира всеки цвят - причинявайки вещества в разтвора, което го прави още по-чист и привлекателен. Разтворът преминава през слой от активен въглен и цветът се премахва, докато течността преминава през него.

Дейонизация
При дейонизацията се използват йонообменни смоли. Тези смоли премахват всички нежелани йони, като соли или метали, от разтвора. Това помага за подобряване на вкуса и стабилността на малтодекстрина.

Стъпка 5: Изпаряване и сушене

След всички стъпки на пречистване, разтворът на малтодекстрин е все още доста разреден. За да го превърнем в твърд прах, трябва да отстраним водата. Това става на два основни етапа: изпаряване и сушене.

Изпарение
Разтворът се нагрява в изпарител, за да се отстрани голяма част от водата. Изпарителят е предназначен да загрява течността при понижено налягане, което позволява на водата да кипи при по-ниска температура. Това помага да се запази качеството на малтодекстрина.

Сушене
След това концентрираният разтвор от изпарителя се изсушава до крайно съдържание на влага от около 3 - 5%. Има два често срещани метода на сушене: сушене със спрей и сушене в барабан.

При сушене със спрей разтворът се впръсква в камера с горещ въздух под формата на малки капчици. Водата се изпарява бързо и се образуват частиците малтодекстрин. Полученият прах е фин и свободно течащ.

Барабан - сушенето включва преминаване на разтвора върху загрят барабан. Водата се изпарява, когато разтворът докосне горещата повърхност на барабана и се образува тънък филм от малтодекстрин. Този филм се изстъргва от барабана и се смила на прах.

Стъпка 6: Опаковане

След като малтодекстринът е под формата на прах, той е готов за опаковане. Ние използваме висококачествени опаковъчни материали, за да гарантираме, че продуктът остава свеж и защитен от влага, светлина и въздух. Малтодекстринът може да бъде опакован в торби, картонени опаковки или контейнери за насипно състояние, в зависимост от нуждите на клиента.

Контрол на качеството

По време на целия производствен процес се прилагат строги мерки за контрол на качеството. На всяка стъпка се вземат проби и се тестват за различни параметри, като декстрозен еквивалент (DE), който измерва степента на хидролиза, съдържание на влага и чистота. Само когато малтодекстринът отговаря на нашите високи стандарти за качество, той се пуска за продажба.

Други продукти в нашата гама

В нашата компания ние не доставяме само малтодекстрин. Предлагаме и други страхотни хранителни добавки. Например имамеДинатриев 5'-рибонуклеотид I+G, популярен подобрител на вкуса, използван в много солени продукти. НашитеГалова киселина монохидрат на прах Безводна галова киселина на прахима антиоксидантни свойства и може да се използва в храни и напитки. И нашитеTNN ланолинима различни приложения и в хранително-вкусовата промишленост.

Търсите източник на малтодекстрин?

Ако сте на пазара за висококачествен малтодекстрин или някоя от другите ни хранителни добавки, не се колебайте да се свържете с нас. Ние сме тук, за да ви предоставим най-добрите продукти и отлично обслужване на клиентите. Независимо дали сте малък производител на храни или голяма мултинационална компания, ние можем да отговорим на вашите нужди. Нека започнем разговор и да видим как можем да работим заедно!

Референции

• „Хранителна химия“ от Оуен Р. Фенема
• „Хранителни добавки: свойства, производство и употреба“, публикувано от Academic Press
• Индустриални доклади за производството на нишесте и малтодекстрин